​​ Haspengouwse slakken - Velm  

Ingrediënten :

4 dozijn slakken; olie; 100 gram mager spek; 100 gram ham; 2 ansjovisjes; 100 gram noten; paneermeel; 2 tenen look; peterselie; bloem; zout en peper

Bereiding:

Spek en ham in kleine stukjes snijden. De noten pletten, de ansjovis kleinsnijden, peterselie en look fijnhakken. Spek en ham in olie aanbraden en de noten, ansjovis peterselie en look toevoegen. Een lepel bloem eronder mengen, zout en peper en wat water toevoegen. Wanneer de saus gedikt is de slakken toevoegen en zachtjes een uurtje laten koken. 5 minuten voor het serveren nog wat dikken met het paneermeel. In schaaltjes doen en zeer heet opdienen.

Ingrediënten :

24 slakken, 1 ui, 1 verse varkensworst, knoflook, witte wijn, tomaten, 1 citroen, zout, peper

Bereiding:

Snipper een uitje, haal het vel van een verse varkensworst eraf en verkruimel de worst. Een paar minuten in de olijfolie bakken. Omdat ik zo dol ben op knoflook, voeg ik ook wat gesnipperde knoflook toe maar dat hoeft voor dit recept eigenlijk niet. Blus af met een klein glaasje witte wijn. Voeg een paar fijngehakte ontvelde tomaten (of uit blik) en de slakken toe. Maak op smaak met vers citroensap, zout en peper. Circa 20 minuten laten pruttelen totdat de saus vorm heeft gekregen en de smaken goed zijn vermengd.

Ingrediënten :

24 escargots in bouillon; 24 slakkenhuisjes; 10 g sjalotjes; 1 teentje knoflook; 1 dl witte wijn; paneermeel; 125 g boter; 10 g peterselie; 3 ansjovisfilets; zout; peper

Bereiding :

Maak eerst een escargotboter. Leg de ansjovis een uur in water als ze te zout zijn. Hak de sjalotjes, knoflook en peterselie fijn. Snij de ansjovis klein. Roer de boter zacht en meng de genoemde ingrediënten erdoor. Voeg zout en peper toe. Druk de boter door een zeef. Doe in elk huis een klein nootje van de boter. Leg er een slak op en vul het huis af met de boter. Druk deze een beetje aan. Leg de huisjes in een platte schaal. Schenk wat wijn over de schelpen. Bestrooi met paneermeel en zet de schaal 10 minuten in een oven van 200º. Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten :

1 blik slakken op sap (4 - 6 dozijn), 1 blik ongepelde tomaten, 5 teentjes knoflook (naar smaak), 1 glas droge sherry, 3 eetlepels tomatenketchup, 1 lepel sambal badjak, 3 laurierblaadjes, 1 ui, 8 champignon

Bereiding :

Slakken scheiden van vocht. Ui fijn snijden en ligt aanfruiten. Slakken toevoegen en op lage temperatuur meebakken. Knoflook en sambal toevoegen. Vocht slakken, glas sherry, tomaten, ketchup en laurier toevoegen. Geheel in laten dampen tot een papperig sausje. Vlak voor het opdienen de fijn gesneden champignons toevoegen en 1 minuutje meekoken. Indien de saus te dik wordt, dit iets verdunnen met droge sherry.

Serveertip :

Opdienen met stokbrood.

Ingrediënten voor 4 personen :

8 dozijn slakken, 250 gram gerookt spek, 1 glas olijfolie, 1 liter witte wijn, 2 grote uien, 8 tenen look, 1 paprika, 750 gram tomaten, twee citroenen, 1 kruidentuiltje, peterselie, venkel, mild paprikapoeder, saffraan, 1 klein heet pepertje, zout en peper

Bereiding :

Spek in blokjes snijden. Ui in stukjes snijden, paprika in kleine stukken snijden en look pellen. Tomaten pellen en in vier snijden. Citroenen ook in vier snijden. De olie verhitten en de ui, het spek, de paprika en de look even aanstoven ( zien dat de look niet te bitter wordt). Tomaten toevoegen, kruidentuil, peterselie, de fijngesneden venkel, saffraan. Het pikant pepertje toevoegen ( pas op : niet fijngesneden maar in zijn geheel) en de stukken citroen. De slakken toevoegen en water bijgieten tot ze onderstaan. Zachtjes een uur laten stoven en het kruidentuiltje en de stukken citroen verwijderen.

Serveertip :

Serveer met brood

Ingrediënten :

250 g slakken, 2 uien en 1 teen knoflook, zout, soepgroente, 30 g boter, 3/8 l wijn, 1 l warme vleesbouillon, vers gemalen zwarte peper, 1 cl cognac, 1/8 l room, peterselie

Bereiding :

De slakken laten uitlekken op een zeef en fijnhakken. Ui en knoflook schoonmaken en fijnhakken. Soepgroente schoonmaken en fijnhakken. In de hete boter de ui-look laten fruiten. Soepgroente en de fijn gesneden slakken erbij en nog eens 5 min laten fruiten. Blussen met de witte wijn en goed vermengen. De bouillon erbij schenken. Deksel op de pan en een 1/2 uur zachtjes laten koken. Kruiden met vers gemalen peper, zout en de cognac erbij gieten. De stijfgeklopte room in de slagroomspuit

Serveertip :

Vul de soepkoppen en garneren met een toefje slagroom en de gehakte peterselie. Serveren met verse toost.